Kasza gryczana to jedna z najzdrowszych kasz. W 100 g jest aż 6 g błonnika – to niemal jedna trzecia dziennego zapotrzebowania. Nie każdy jednak akceptuje jej "piaskowy" smak. Zdradzamy prosty trik, dzięki któremu będziecie się nią zajadać bez opamiętania! Kasza gryczana – właściwości. Bogaty skład kaszy gryczanej wpływa na jej wyjątkowe właściwości zdrowotne. Stanowi ona cenne źródło białka (zawiera od 10 do 16%). Składnik ten jest przyswajany przez ludzki organizm podobnie jak białko z roślin strączkowych (o wiele lepiej niż ze zbóż). Z tego powodu kaszą gryczaną warto Kasza gryczana niepalona 5kg. Produkt pakowany jest w opakowanie typu "doypack" ze struną co pozwala na zachowanie długiej świeżości, gdyż można takie opakowanie wielokrotnie otwierać i zamykać a samo opakowanie jest trwałe co jest istotne podczas transportu. Kasza gryczana biała powstaje z łuskanych nieprażonych ziaren gryki. Kasza gryczana odmianowa kwitnie od zakończenia formowania się systemu korzeniowego, a okres ten jest najbardziej energochłonny w życiu rośliny. Masa nadziemnej części gryki wzrasta 2-4 razy podczas kwitnienia. Kasza zawiera również białko. Najwyższą zawartością tego makroskładnika charakteryzuje się kasza gryczana, jaglana oraz komosa ryżowa. Kasza – kalorie. Kaloryczność kaszy wynosi zwykle ok. 330—370 kcal na 100 g. Zaleca się by w codziennym menu wybierać produkty jak najmniej przetworzone tj. z nieoczyszczonego ziarna, ponieważ Nietrudno domyślić się, że kasza na sypko uda nam się przede wszystkim wówczas, gdy będziemy zwracać uwagę na odpowiednie proporcje kaszy i wody. Najlepiej sprawdza się w tym kontekście zasada mówiąca o tym, że na szklankę kaszy powinno przypadać około 1 i ¾ szklanki wody. Oczywiście, nie zaszkodzi, jeśli do wody dodamy . Czy kasza gryczana zaliczana jest do zbóż? Energetyzująca i pożywna – kasza gryczana jest dostępna przez cały rok i powinna być serwowana zamiennie dla ryżu, makaronu czy ziemniaków. Choć wiele osób uważa, że ​​gryka jest zbożem, to naprawdę związana jest bardziej ze szczawiem i rabarbarem (rodzina rdestowatych). Kwiaty gryki są bardzo aromatyczne i przez to atrakcyjne dla pszczół, które wykorzystują je do produkcji ciemnego, aromatycznego miodu. Wybornie smakuje latem w duecie z kefirem czy zsiadłym mlekiem. Wartość odżywcza porcji (½ szklanki ugotowanej kaszy gryczanej): energia : 154 kcal, białko: 6 g, węglowodany : 34 g, tłuszcz: 1,2 g, kwasy tłuszczowe nasycone: 0,2 g, błonnik: 4,54 g, sód: 6 mg, żelazo: 1,6 mg, magnez: 86 mg. Dlaczego warto jeść kaszę gryczaną? Kasza gryczana zawiera więcej białka niż zboża (w tym aminokwasu lizyny i tryptofanu), które będzie najlepiej wykorzystane przez organizm, gdy spożyjesz ją z produktami pochodzenia zwierzęcego (mięso, mleko, kefir, jaja, ser). W kaszy tej znajduje się też lizyna (odpowiedzialna za wchłanianie wapnia oraz koncentrację) oraz tryptofan (naturalny środek pobudzający organizm do wytwarzania hormonu szczęścia – serotoniny oraz melatoniny – odpowiedzialnej za dobry sen). Poza wspomnianymi drogocennymi białkami o właściwościach zdrowotnych kaszy świadczą witaminy B1 i PP, mające wpływ na układ nerwowy. Jest ona ponadto jednym z lepszych źródeł przeciwutleniaczy takich jak: rutyna, kwercetyna, pelargonidyna, procyjanidyna. Dla porównania – pół butelki czerwonego wina, uważanego za dobre źródło przeciwutleniaczy, dostarcza łącznie 5 razy mniej polifenoli i od 10 do 23 razy mniej rutyny. Kasza gryczana to produkt naturalnie bezglutenowy, polecana jest zatem osobom z celiakią i przestrzegającym diety bezglutenowej (ale uwaga, na opakowaniu musi być znak przekreślonego kłosa, w przeciwnym razie trzeba się liczyć z tym, że produkt może być zanieczyszczony glutenem pochodzącym z innych zbóż). Jest też doskonałym źródłem magnezu i żelaza. Zobacz też: Mąka kokosowa w kuchni Dla diabetyków Fitochemikalia (prozdrowotne składniki) z kaszy gryczanej mogą być korzystne w kontrolowaniu cukrzycy. Badania pokazują, że ma ona zdolność obniżania poziomu glukozy we krwi. Źródło błonnika Jest również dobrym źródłem błonnika. Dzięki dużej zawartości składników odżywczych, łatwości przyswajania, kasza gryczana jest korzystna dla dbających o zgrabną sylwetkę. Jest niezastąpiona w diecie osób odchudzających się jako uzupełnienie witamin i minerałów. Kasza gryczana oczyszcza jelita – pomaga pozbyć się zalegających w jelitach resztek jedzenia, co powoduje pozbycie się zbędnego balastu i lepsze wchłanianie każdego przyjmowanego pożywienia. Jak wybierać i przechowywać kaszę gryczaną? Gryka jest sprzedawany jako kasza palona, niepalona oraz mąka gryczana. Ciemniejsza, zawiera więcej błonnika i składników odżywczych, jest popularniejsza w polskiej kuchni. Ma też silniejszy smak i aromat. Kupując kasze gryczaną, wybieraj tę w opakowaniach przezroczystych, aby dokładnie ocenić wygląd "owoców”. Powinny mieć regularny kształt i kolor, bez zaparzeń od wilgoci. Duża ilość pyłu w opakowaniu może świadczyć o obecności rozkruszka albo innych szkodników. Kaszę gryczaną po zakupie przechowuj w szczelnym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu. Mąkę gryczaną lepiej trzymać w lodówce, podobnie jak potrawy z niej wykonane. Właściwie przechowywana nie zjełczeje przez rok, a świeżość zachowa przez kilka miesięcy. Przygotowanie i gotowanie kaszy gryczanej Jej orzechowy smak i aromat sprawia, że dobrze komponuje się z warzywami, mięsem i serem. Nadaje się też do farszy, zapiekanek i wyrobów wędliniarskich. Mąka gryczana jest doskonała do naleśników, makaronów i jako składnik chleba wypiekanego w domu. Kaszę gryczaną gotuje się bardzo prosto. Zaczynasz od przebrania jej, pozbycia się kamieni oraz ziaren uszkodzonych. Przebrane ziarna należy umieścić w misce lub na sitku i opłukać zimną wodą. W garnku zagotuj wodę (2 szklanki wody na szklankę kaszy). Dodaj 2 łyżeczki oleju do gotującej się wody. Wsyp do ostrożnie do gotującej się wody wypłukaną kaszę gryczaną i całość gotuj na średnim płomieniu do czasu, aż się zagotuje. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum i przykryj rondel pokrywką. Gotuj kaszę przez około 15 minut. Wyłącz ogień i poczekaj jeszcze 10 minut (kasza ciągle ma być pod przykryciem). Ściągnij pokrywkę, zamieszaj kaszę widelcem. Dodaj soli do smaku i nakładaj na talerze. Czy każdy może spożywać kaszę gryczaną? Powinny na nią uważać osoby z niewydolnością nerek i kamicą, osoby cierpiące z powodu wrzodów żołądka i dwunastnicy oraz dzieci poniżej 10. miesiąca życia. Nasz przepis: kasza jak owsianka W szklance mleka sojowego waniliowego ugotuj 3 łyżki przebranej i opłukanej kaszy gryczanej. W trakcie gotowania dodaj szczyptę cynamonu. Gotuj około 12 minut, mieszając często. Gdy kasza się rozklei, dodaj pokrojonego w plastry małego banana oraz szklankę jagód albo truskawek. Posyp łyżeczką mielonych orzechów włoskich. Przypraw płynnym miodem i udekoruj listkami mięty. Zobacz też: Siemię lniane - niedoceniany produkt spożywczy Dowiedz się więcej o błonniku z naszego forum medycznego. Przejdź do zawartości AlgiChlorellaSpirulinaOwoce świataRośliny świataChorobyZdrowieForumSklepAlgiChlorellaSpirulinaOwoce świataRośliny świataChorobyZdrowieForumSklep Kasza gryczana – dlaczego warto ją jeść? Kasza gryczana – dlaczego warto ją jeść? Aktualizacja: 12 lipca 2022 Kasza gryczana nie bez powodu nazywana jest królową kasz. Wyróżnia się bowiem na tle innych smakiem, bogactwem składników odżywczych i wyjątkowymi właściwościami. Kiedyś często gościła na naszych stołach, później została zapomniana. Dziś powraca jako składnik zdrowych i wartościowych potraw. Poznajmy powody, dla których warto jeść kaszę gryczaną. Spis treściKasza gryczana – charakterystykaKasza gryczana – właściwościKasza gryczana w kuchniKasza gryczana – gotowanieCiekawostkiBibliografia Kasza gryczana – charakterystyka Kasza gryczana nie jest zaliczana do zbóż, jak w przypadku kaszy manny czy kaszy jęczmiennej. Jest ona pozyskiwana z łuskanych nasion gryki – rośliny, która osiąga swoją wysokość do 60 cm i posiada kwiaty od koloru białego do różowego. Gryka rośnie na polach i kwitnie latem od lipca do sierpnia. Występują dwa rodzaje kaszy gryczanej: palona (postać całej, łamanej i drobno łamanej); niepalona (postać cała i łamana). Obie można z powodzeniem stosować w kuchni. Kasza gryczana – właściwości Kasza gryczana stanowi bogate źródło związków mineralnych takich jak potas, selen, żelazo, magnez, fosfor, cynk, miedź, krzem oraz kwas foliowy. W jej składzie znaleźć można również witaminy z grupy B, witaminę E, a także cenne dla nas antyoksydanty (rutyna, kwercetyna, pelargonidyna). Ponadto kasza gryczana posiada błonnik pokarmowy i niski indeks glikemiczny. Regularne spożywanie kaszy działa odkwaszająco na organizm. Ze względu na obecność błonnika pokarmowego na długi czas zapewnia uczucie sytości. Kaszę gryczaną zaleca się osobom z zaburzeniami pracy jelit, a także będącym na diecie redukcyjnej oraz z podwyższonym poziomem cholesterolu. Zawartość witaminy E, kwasu foliowego i żelaza sprawia, że kasza gryczana mocno polecana jest osobom borykającym się z anemią oraz kobietom mającym obfite miesiączki. Pomocna jest więc w niedokrwistości organizmu. Sam kwas foliowy warunkuje prawidłowy rozwój płodu i zapobiega jego wadom. Kasza gryczana w kuchni Kasza gryczana znalazła szerokie zastosowanie w kuchni. Bardzo dobrze komponuje się z dodatkiem sosów mięsnych oraz warzywami. Z kaszy gryczanej można również wykonać kotlety, placuszki czy różnego rodzaju farsze np. do naleśników, pierogów czy do zapiekanych warzyw. Kaszę gryczaną rzadko wykorzystuje się do deserów. Kasza gryczana – gotowanie Podczas gotowania tego rodzaju kaszy należy pamiętać, aby dobrać odpowiednie proporcje. Do każdej miary kaszy gryczanej należy użyć dwie miarki wody. Kaszę należy gotować na małym ogniu przez około 15-20 minut. Po upływie tego czasu trzeba pozostawić ją do momentu aż wchłonie resztę pozostałej wody. Ciekawostki Największą ilość kaszy gryczanej spożywają Rosjanie, Ukraińcy oraz Polacy; Ze względu na to, że w jej składzie nie występuje gluten mogą ją spożywać osoby chore na celiakię lub będące na diecie bezglutenowej; Jako jedyna nie należy do roślin zbożowych; Spożywanie kaszy gryczanej nie poleca się dzieciom do 10 miesiąca życia oraz osobom z niewydolnością nerek, a także z wrzodami żołądka i dwunastnicy; Wykazano, że kasza gryczana palona posiada aż o 50% mniej wartości odżywczych niż kasza gryczana niepalona. Bibliografia Falandysz G., Kasze w żywieniu rodziny, Barzkowice 2020. Borkowska B., Robaszewska A., Zastosowanie ziarna gryki w różnych gałęziach przemysłu, Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdynii, 73/2012. Zarzecka K., Gugała M., Mystkowska I., Wartość odżywcza i możliwości wykorzystania gryki, Postępy Fitoterapii, 1/2014. Prześwietlamy: Kasze gryczane, Fundacja Konsumentów i Programu FoodRentgen, Warszawa 2019. Podziel się tym ze znajomymi! Page load link Kasza gryczana, podobnie jak w przypadku kaszy jaglanej, kiedyś święciła na polskich stołach triumfy, po czym została na pewien czas zapomniana. Dziś powraca do łask w wielkim stylu, a wszystko to dzięki swym niezwykłym właściwościom i wartościom odżywczym. Ceniona od wieków przez medycynę ludową, dziś uznawana jest za pokarm wysoko wartościowy również przez wykwalifikowanych specjalistów z zakresu odżywiania (lekarzy, dietetyków), a kulinarni blogerzy prześcigają się w publikowaniu przepisów, w których jest wykorzystywana. Sprawdźmy więc, co takiego się w niej Czytaj dalej ▼Najważniejsze informacje Kasza gryczana pozyskiwana jest z łuskanych nasion gryki, czyli pochodzącej z Azji Wschodniej i Środkowej jednorocznej rośliny z rodziny rdestowatych. Jest w stu procentach produktem bezglutenowym, z którego przygotowuje się nie tylko bardzo wiele dań, ale też produkuje np. mąkę. Kasza gryczana jest bardzo wartościowa odżywczo i smakowita. Co ciekawe, występuje w dwóch głównych odsłonach, spośród których każda ma swoje specyficzne cechy (a więc i smakoszy-entuzjastów...).Rodzaje kaszy gryczanej Wyróżnia się następujące rodzaje kaszy gryczanej:- kaszę gryczaną niepaloną (zwaną nieprażoną, zwykłą lub białą)- kaszę gryczaną prażoną (zwaną również paloną). Niepalona (biała) kasza gryczana dzieli się ponadto na kaszę:- całą- łamaną- łamaną drobną (zwaną również kaszą krakowską) a prażona kasza na:- całą- łamaną. Kasza gryczana biała jest delikatna w smaku, podczas gdy kasza prażona ma charakterystyczny goryczkowaty posmak. To właśnie z nią najczęściej kojarzone jest pojęcie kaszy gryczanej jako takiej - wybierana jest przez konsumentów znacznie gryczana - właściwości odżywcze i lecznicze Palona kasza gryczana (niegotowana) dostarcza w 100 gramach około 346 kalorii (kcal), natomiast 100 g ugotowanej to 92 kalorii (kcal), a więc jej wartość kaloryczna zbliżona jest do tej charakterystycznej dla innych tego typu produktów. 75% niegotowanej kaszy gryczanej tworzą węglowodany, a aż 10% - błonnik. Oznacza to, iż 100 gramowa porcja kaszy gryczanej zaspakaja trochę ponad 40% dziennego nań zapotrzebowania. Kasza gryczana (palona) zarówno gotowanej i niegotowanej stanowi dobre źródło potasu, selenu, żelaza oraz witaminy B9 (kwasu foliowego), niemniej szczególnie godną uwagi jest jej wysoka zawartość witamin z grupy B (B1, B2, B3, B5, B6, składników mineralnych: magnezu (100 gramów niegotowanej zaspakaja aż 70% dziennego zapotrzebowania na ten pierwiastek!), fosforu, cynku oraz miedzi (100 gramów palonej kaszy (niegotowanej) zawiera ponad 0,6 mg miedzi, co odpowiada prawie 70% dziennego nań zapotrzebowania). Warto również wiedzieć, że wspomniana porcja niegotowanej palonej kaszy zaspakaja również około 90% dziennego zapotrzebowania na mangan. Podobnie jak kasza jaglana jest źródłem bardzo cennego krzemu. Kasza gryczana jest dobrym źródłem antyoksydantów takich jak: rutyna, kwercetyna, pelargonidyna czy procyjanidyna. Ze względu na sporą zawartość błonnika pokarmowego oraz niski indeks i ładunek glikemiczny, polecana jest chorym na cukrzycę (zawiera inozytol, witaminę który bierze udział min. w prawidłowym działaniu insuliny, a jego niedobór może być czynnikiem sprzyjającym rozwojowi cukrzycy typu 2, a także insulinooporności, a także pogłębianiu u kobiet objawów zespołu policystycznych jajników). Kasza gryczana jest więc prawdziwą skarbnicą witamin i minerałów. Wykazuje wiele prozdrowotnych właściwości, w tym np.:- wspomaga układ nerwowy- zapobiega zaparciom- pomaga radzić sobie ze stresem- walczy z bezsennością- reguluje produkcję sebum, dzięki czemu poprawia stan skóry trądzikowej- zapobiega przerostowi gruczołu krokowego (prostaty)- reguluje procesy metaboliczne zachodzące w komórkach ludzkiego organizmu- wspomaga odchudzanie- działa rozgrzewająco- dodaje energii- wzmacnia kości Kasza gryczana (zwłaszcza biała) - to kopalnia niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu składników. Stanowi doskonały element zbilansowanej, zdrowej diety. Warto jadać ją jak kalorii i wartości odżywczych kaszy gryczanej palonej (prażonej) - niegotowanej (suchej) i gotowanejWartości w przeliczeniu na 100 g produktu Składnik Kasza gryczana niegotowana Kasza gryczana gotowana Kalorie (wartość energetyczna) 346 kcal / 1448 kJ 92 kcal / 385 kJ Białko 11,73 g 3,38 g Tłuszcz ogółem 2,71 g 0,62 g Kwasy tłuszczowe nasycone 0,591 g 0,134 g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 0,828 g 0,188 g Kwasy tłuszczowe wielonienasycone 0,828 g 0,188 g Kwasy tłuszczowe omega-3 0,060 mg 0,010 mg Kwasy tłuszczowe omega-6 0,768 mg 0,178 mg Węglowodany 74,95 g 19,94 g Błonnik pokarmowy 10,3 g 2,7 g Witamina A 0 0 Witamina D 0 0 Witamina E 0,39 mg 0,09 mg Witamina K1 ~ 1,9 µg Witamina C 0 mg 0 mg Witamina B1 0,224 mg 0,040 mg Witamina B2 0,271 mg 0,039 mg Witamina B3 (PP) 5,135 mg 0,940 mg Witamina B6 0,353 mg 0,077 mg Witamina B9 (kwas foliowy) 42 µg 14 µg Witamina B12 0 µg 0 µg Witamina B5 (kwas pantotenowy) 1,233 mg 0,359 mg Wapń 17 mg 7 mg Żelazo 2,47 mg 0,80 mg Magnez 221 mg 51 mg Fosfor 319 mg 70 mg Potas 320 mg 88 mg Sód 11 mg 4 mg Cynk 2,42 mg 0,61 mg Miedź 0,62 mg 0,15 mg Mangan 1,62 mg 0,40 mg Selen 8,4 µg 2,2 µg Fluor ~ ~ Cholesterol 0 mg 0 mg Fitosterole ~ ~ Zastosowanie w kuchni kaszy gryczanej Kasza gryczana jest bardzo ważnym produktem w regionalnych kuchniach krajów Europy Wschodniej, a szczególnie w kuchni rosyjskiej. Idealnie komponuje się tak z warzywami, jak i mięsem (czerwonym, podawanym z gęstym sosem). Często łączy się ją ze smażoną cebulką i, opcjonalnie, boczkiem i podaje z np. zsiadłym mlekiem lub kefirem. Z kaszy gryczanej przygotowywać można również kotlety, placuszki, farsze do naleśników i pierogów. Wykorzystuje się ją również w produkcji kaszanki. Kasza gryczana palona jest stosunkowo rzadko wykorzystywana do przygotowywania deserów, niemniej jej specyficzny posmak sprawia, iż z powodzeniem można również łączyć ją w deserach z np. miodem. Do wypieków (tak słodkich, jak i pieczywa) idealnie nadaje się za to produkowana z kaszy gryczanej mąka. Kasza krakowska często podawana jest jednakże z rodzynkami i gotowana w słodkim mleku. Podczas gotowania kaszy gryczanej należy pamiętać o odpowiednich proporcjach - na jedną miarę kaszy przypadają dwie miarki wody. Kaszę należy gotować na małym ogniu około 15-20 minut. Następnie należy ją pozostawić, aby wchłonęła resztę wody. Nie ma potrzeby płukania jej przed gotowaniem, a wylewanie nadmiaru wody jest niepotrzebnym traceniem cennych składników o kaszy gryczanej→ Kasza gryczana jest znana w Polsce od XII wieku. Była ważnym składnikiem jadłospisu zarówno ludzi ubogich, jak i szlachty. Początkowo nie służyła tylko i wyłącznie jako pokarm, była także wykorzystywana w medycynie ludowej→ Jako jedyna z kasz nie należy do grupy roślin zbożowych → Kaszy gryczanej nie poleca się dzieciom poniżej 10 miesiąca życia, osobom z niewydolnością nerek, a także chorującym na wrzody żołądka i dwunastnicy→ Jako, że nie zawiera glutenu, jest polecana jest osobom chorym na celiakię i będących na diecie bezglutenowej→ Kasza gryczana w języku angielskim to Buckwheat groats (kasha), w języku francuskim - Gruau de sarrasin, w języku niemieckim - Gretschnewaja kascha lub Buchweizengrütze, w języku hiszpańskim - Trigo sarraceno→ Największe spożycie kaszy gryczanej w przeliczeniu na jednego mieszkańca występuje w Rosji, Ukrainie i w Polsce. Kasza gryczana jest również stałym elementem kuchni żydowskiej→ Przyjmuje się, że kasza prażona zawiera blisko 50% mniej wartości odżywczych niż kasza nieprażona (biała) Kasza gryczana, podobnie jak w przypadku kaszy jaglanej, kiedyś święciła na polskich stołach triumfy, po czym została na pewien czas... Kasze stanowią idealny dodatek do wielu potraw. Jedną z bardzo zdrowotnych, uprawianych w Polsce kasz jest kasza gryczana. Jakie właściwości zdrowotne ma gryka? Jakie potrawy można przygotować z jej wykorzystaniem? Gryka należy do grupy produktów spożywczych często nazywanych pseudozbożami, czyli nasionami, które są spożywane w podobny sposób jak zboża, jednak nie rosną na trawach. Inne popularne pseudozboża to quinoa lub amarantus. Mimo że gryka w języku angielskim to buckwheat, nie jest ona spokrewniona z pszenicą (ang. wheat) i jest zbożem bezglutenowym. Gryka jest przetwarzana na kasze, mąki, makaron czy nawet herbatę gryczaną. Kasza z gryki może być wykorzystywana w taki sam sposób jak ryż. Stanowi jeden z popularnych składników tradycyjnych potraw europejskich i azjatyckich ze względu na bogactwo składników mineralnych i antyoksydantów. Wykazuje również wiele korzyści prozdrowotnych. Gryka (łac. Fagopyrum spp.) należy do rodziny rdestowatych (Polygonaceae) . Uprawiana jest w Rosji, USA, Chinach, Kanadzie, Niemczech, Francji, Włoszech i Polsce. W naszym kraju hodowana jest głównie na wschodzie. Kasza gryczana – właściwości Kasza gryczana wykazuje szereg korzystnych właściwości zdrowotnych: wspomaga gospodarkę węglowodanową (reguluje stężenie glukozy we krwi, uwrażliwia tkanki na insulinę), kasza gryczana ma niski indeks glikemiczny (gotowana kasza gryczana ma IG 54) wspomaga pracę serca (zawiera rutynę, która zmniejsza ryzyko chorób serca, stan zapalny czy ciśnienie krwi), wspomaga prawidłowe parametry lipidogramu (obniżenie frakcji LDL, VLDL), nie zawiera glutenu, a więc jest zbożem idealnym dla osób cierpiących na celiakię, zapobiega rozwojowi nowotworów jelita grubego, wspomaga pracę jelit i zapobiega zaparciom. Kasza gryczana – wartości odżywcze Kasza gryczana charakteryzuje się wysoką zawartością substancji odżywczych i biologicznie aktywnych. Skrobia stanowi jeden z podstawowych jej składników (59–70% suchej masy), z czego 33–38% stanowi skrobia oporna, która nie jest wchłaniania w jelitach. Albuminy i globuliny stanowią główną frakcję białkową gryki. Białko w kaszy gryczanej ma dobrze zbilansowany skład aminokwasowy. Zawartość tłuszczu zaś jest dosyć niska. Produkty gryczane bogate są w polifenole, błonnik pokarmowy, witaminy (B1, B2, niacyna, E), składniki mineralne (Mg, Mn, Cu, Fe, P). Wartości odżywcze kaszy gryczanej w 100 g produktu to: 343 kcal, 13 g białka, 71 g węglowodanów, 3 g tłuszczu, 10 g błonnika pokarmowego. Kasza gryczana – dietetyczne przepisy Gryczane naleśniki Składniki: 1 szklanka zmielonej kaszy gryczanej niepalonej, 1 szklanka mąki kukurydzianej, 2 jajka, 3 szklanki wody, 3 łyżki oliwy, sól. Sposób przygotowania: połącz zmieloną kaszę z mąką. Dodaj sól, jajka, wodę oraz oliwę. Całość zmiksuj na gładkie ciasto. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut. Smaż naleśniki na patelni. Kasza gryczana z warzywami i kurczakiem Składniki: filet z kurczaka, przyprawy: sól, pieprz, oregano, papryka, 2 łyżki oliwy, 1 woreczek ugotowanej kaszy gryczanej, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka masła klarowanego, 1 cebula, 1 łyżeczka czosnku, 1 cukinia, 1 papryka, 1 łyżeczka szczypiorku. Sposób przygotowania: kurczaka pokrój w kostkę, przełóż do miski, dodaj przyprawy oraz oliwę, wymieszaj i odstaw. Kaszę ugotuj, połącz z sosem sojowym i zostaw na talerzu. Na patelni podsmaż kurczaka na maśle, dodaj czosnek i posiekaną cebulę. Smaż chwilę. Dodaj pokrojoną cukinię, cebulę i szczypiorek. Dodaj kaszę na patelnię. Wymieszaj składniki i podawaj. Placki z kaszy gryczanej Składniki: 1 woreczek kaszy gryczanej, 5 łyżek tartego parmezanu, 1 jajko, sól, pieprz, oliwa. Sposób przygotowania: kaszę ugotuj, następnie ostudź. Dodaj parmezan, jajko, sól, pieprz. Dokładnie wymieszaj. Dodaj oliwę. Smaż placuszki na patelni. Gryczanka na słodko Składniki: ½ woreczka kaszy gryczanej, 1 szklanka mleka, 1 łyżeczka miodu, 1 banan, 1 garść malin, 2 łyżeczki nasion chia. Sposób przygotowania: mleko zagotuj, dodaj kaszę, gotuj do miękkości. Dodaj miód. Przełóż do miseczki. Dodaj pokrojonego banana i maliny, posyp nasionami chia. Koktajl gryczany z na słodko Składniki: ½ woreczka kaszy gryczanej, 1 banan, 1 garść płatków migdałowych, 1 garść daktyli suszonych, 1 szklanka wody, 1 laska wanilii, 1 szczypta cynamonu. Sposób przygotowania: kaszę ugotuj do miękkości. Połącz z pozostałymi składnikami, zblenduj. Kasza gryczana to jeden z produktów, które powstają w wyniku przetwórstwa gryki. Należy do grupy pseudozbóż pozbawionych glutenu. Ze względu na wiele właściwości prozdrowotnych, takich jak korzystny wpływ na gospodarkę węglowodanową czy pracę serca, stanowi ona idealny dodatek do wielu potraw, zarówno w postaci wytrawnej, jak i na słodko. Bibliografia: [1] Krzysztof Dziedzic, Danuta Górecka, Zawartość składników odżywczych w kaszy gryczanej prażonej i produktach ubocznych, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Katedra Technologii Żywienia Człowieka, [2] Hosaka T., Nii Y., Tomotake H., Ito T., Tamanaha A., Yamasaka Y., Sasaga S., Edazawa K., Tsutsumi R., Shuto E., Okahisa N., Iwata S., Sakai T., Extracts of common buckwheat bran prevent sucrose digestion, J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo, 2011;57(6):441-5, [3] China, Zhang HW, Zhang Lu Tong Cao Comparison of hypertension, dyslipidaemia and hyperglycaemia between buckwheat seed-consuming and non-consuming Mongolian-Chinese populations in Inner Mongolia, Clin Exp Pharmacol Physiol, 2007 Sep;34(9):838-44, [4] Giménez-Bastida Zieliński H., Buckwheat as a Functional Food and Its Effects on Health, J Agric Food Chem, 2015 Sep 16;63(36):7896-913 [5] Krystyna Zarzecka, Marek Gugała, Iwona Mystkowska, Wartość odżywcza i prozdrowotna gryki siewnej, Kasza gryczana biała ze względu na swoje wartości odżywcze, oraz drogocenne właściwości dla organizmu człowieka zasługuje na to, by być doskonałym dodatkiem do drugiego dania. Obniża cholesterol, reguluje ciśnienie i wykazuje właściwości antynowotworowe. Warto więc poznać, jakie jest zastosowanie kaszy gryczanej oraz ile tak naprawdę posiada kalorii. Historia kaszy gryczanej Kasza gryczana ma właściwości oraz wartości odżywcze, które znane są w Europie Środkowej od neolitu. Dopiero w XIV wieku uprawa gryki przeniosła się na zachodzie Europy. Jej małe, drobne ziarenka o ciekawym trójkątnym kształcie są owocem rośliny wydającej pachnące kwiaty o barwie białej oraz różowej. Właściwości zdrowotne kaszy gryczanej Nie każdy wie, że kasza gryczana jest doskonałym źródłem białka, zazwyczaj jest to około 10 do 16 procent – w zależności od temperatury kraju, w którym jest uprawiana – ilość tego składnika rośnie. Jest to także lepiej przyswajalne białko, niż to znajdujące się w zbożach za to ma podobną wartość do białka roślin strączkowych. Kasza gryczana bogata jest w unikatowe aminokwasy egzogenne zwłaszcza takie jak lizyna, której nasz organizm nie jest w stanie samemu wytworzyć. Lizyna działa korzystnie na kondycję psychiczną oraz uczestniczy w procesie budowy mięśni i kości. Warto również wspomnieć, że kasza gryczana nie zawiera glutenu, dzięki czemu mogą spożywać ją osoby chore na celiakię, czy też nietolerujące gluten. Kasza gryczana posiada także rozpuszczalny w wodzie błonnik pokarmowy, który obniża cholesterol, zmniejsza ryzyko zachorowania na choroby wieńcowe, a także obniża poposiłkową glikemię. Kasza gryczana biała Jest to zdrowsza odmiana zwykłej kaszy gryczanej. Kasza gryczana biała jest bogata w pełnowartościowe składniki odżywcze, witaminy oraz mikroelementy. Jest to również kasza niepalona, przez co nie traci swoich wartości odżywczych. Wykazuje działanie antyoksydacyjne, które jest czterokrotnie wyższe niż kaszy gryczanej palonej. Zawiera witaminy z grupy B, kwasy tłuszczowe, węglowodany, jod, wapń, fosfor, magnez i cynk. Kasza gryczana niepalona Kasza gryczana niepalona posiada kremową barwę oraz cechuje się delikatnym, oraz mniej intensywnym smakiem niż kasza palona. Jest również bardzo popularna, ponieważ syci, jest łatwa w przygotowaniu oraz jest oczywiście zdrowa. Doskonale pasuje do dań wegetariańskich, mięsnych, a także jako farsz do pierogów i gołąbków. Podczas uzyskiwania kaszy gryczanej nieopalonej nie dochodzi do procesu jej obróbki pod wpływem wysokiej temperatury. Z tego względu cechuje się większą zawartością białka niż prażony odpowiednik. Prażenie kaszy gryczanej jej wartości odżywcze i ilość związków fenolowych.

jak rośnie kasza gryczana